Kysané zelí s houbami je pevnou součástí vánočního menu a v některých domácnostech také přílohou k pirohům, krokětům či plněným pečivům. Přestože jsou ingredience jednoduché, mnoho lidí si stěžuje, že hotové zelí je příliš kyselé, hořké nebo dokonce těžko stravitelné.
Co se pokazilo? Nejčastěji je na vině jeden banální technický detail, který dokáže zničit celou chuť. Navíc ho mnoho lidí dělá automaticky, ze zvyku nebo ve spěchu. Podívejme se, co může zelí zkazit a jak tomu předejít – aby bylo aromatické, vyvážené a takové, jaké dělaly babičky.
🧂 Kyselé zelí není totéž co kyselý pokrm
Kysané zelí je přirozeně kyselé – a to je v pořádku. Pokud ale po uvaření chutná příliš ostře, kysele nebo svíravě, znamená to, že v přípravě nastala chyba.
Rozdíl spočívá v tom, jak se s kysaným zelím pracuje – jeho chuť je potřeba vyvážit, ne jen „naředit vodou“.
❌ Nejčastější chyba – nepropláchnutí zelí
To je hlavní důvod přílišné kyselosti a někdy i hořkosti. Kysané zelí je potřeba alespoň jednou propláchnout studenou vodou před vařením nebo dušením.
Co se stane, když to neuděláš?
* v jídle zůstane příliš mnoho kyseliny mléčné, která se při vaření koncentruje
* chuť může být až hořká, zejména v kombinaci s houbami
* výsledkem je příliš ostré a nevyvážené jídlo
Jak zelí propláchnout?
Propláchni ho ve studené vodě, promíchej a dobře vymačkej. Pokud se bojíš ztráty chuti, propláchni jen část…
