Suroviny:
Maso:
– 1 kg vepřová hlava NEBO 500 g vepřová nožička + 500 g vepřová plec
– 300 g vepřový jazyk
– 200 g vepřové srdce
– 200 g vepřové kůže
Koření:
– 25 g sůl
– 10 g celý černý pepř
– 5 g sušená majoránka
– 3 ks bobkový list
– 5 ks nové koření
– 6 stroužků česneku, prolisovaného
Do vývaru:
– 2 cibule
– 2 mrkve
– 1 řapíkatý celer
Postup:
Očištění masa: Maso důkladně omyjte pod studenou vodou. Hlavu a nožičky je nutné mít dobře očištěné.
První vaření: Vložte všechno maso do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu, vařte 5 minut a vodu vylijte. Tím odstraníte nečistoty.
Druhé vaření: Maso znovu zalijte čistou studenou vodou tak, aby bylo celé ponořené. Přidejte cibuli, mrkev, celer a koření kromě česneku a majoránky. Vařte na velmi mírném ohni 3 až 4 hodiny. Maso musí být úplně měkké a oddělovat se od kostí…
