Krájení: Uvařené maso vyjměte z vývaru. Odstraňte všechny kosti a chrupavky. Maso, kůže a jazyk nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 2 cm. Nemeleme!
Redukce vývaru: Vývar sceďte přes síto. Vraťte ho do hrnce a svařte na množství asi 800 ml. Vývar musí být silný a lepkavý, protože obsahuje přírodní želatinu z kůží a kostí.
Dochucení: Nakrájené maso vložte do mísy. Přidejte prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte. Ochutnejte a případně dosolte.
Plnění: Připravte si formu na tlačenku nebo pevný mikrotenový sáček. Nalijte na dno trochu vývaru. Natlačte masovou směs a zalijte zbytkem horkého vývaru. Vývar musí maso zcela zakrýt.
Zatížení a chlazení: Formu dobře uzavřete, zatižte například prkénkem a konzervami. Vložte do lednice minimálně na 24 hodin ztuhnout.
Podáváme:
Tlačenku vyklopte z formy a nakrájejte na tenké plátky. Podáváme studenou s najemno nakrájenou cibulí, octem, chlebem a hořčicí.
Dobrou chuť!
