Bochník chleba ležící na kuchyňské lince často vyvolává známou otázku: je pouze okoralý, nebo už skutečně zkažený?
Chléb rychle vysychá, ale samotná tvrdost ještě neznamená, že je nebezpečný ke konzumaci.
Když chléb ztvrdne, bývá to obvykle způsobeno ztrátou vlhkosti v přirozeném procesu zvaném retrogradace škrobu. Přestože se jeho struktura změní, zůstává bezpečný k jídlu, pokud na něm není plíseň.
Okoralý chléb lze navíc snadno oživit a znovu si na něm pochutnat. Zabalení do alobalu a krátké zahřátí v troubě mu vrátí část vlhkosti a měkkosti, zatímco opečení dodá příjemnou křupavost a výraznější chuť. Tyto jednoduché postupy pomáhají omezit plýtvání potravinami a prodlužují využitelnost chleba.
Ve skutečnosti se při vaření a pečení často dává přednost mírně okoralému chlebu.
Recepty jako francouzské toasty, nádivka, krutony nebo chlebový pudink využívají pečivo, které dokáže nasáknout tekutinu, aniž by se rozpadlo. Tvrdší krajíce lze také použít na domácí strouhanku, do salátů nebo do slaných pokrmů, například italské panzanelly. Díky své pevnosti výborně absorbují omáčky a zálivky.
**Plíseň je však jasným signálem, že je třeba chléb vyhodit.**
Zelené, černé nebo chlupaté skvrny znamenají zkažení, i když jsou viditelné jen na jednom místě. Protože se plíseň šíří neviditelně celým bochníkem, pouhé odkrojení napadené části nezaručuje bezpečnost.
Konzumace plesnivého chleba může způsobit zdravotní potíže nebo alergické reakce kvůli toxinům, které plísně mohou produkovat…
