## Zahřívání a oddělení syrovátky
Po 12 hodinách by mělo mléko lehce zhoustnout – nyní ho pomalu zahřívejte na asi 80 °C a jemně míchejte.
V této chvíli se začnou tvořit sýrové hrudky a syrovátka se oddělí od sýrové hmoty.
## Cezení sýra
Obsah hrnce přelijte přes síto vyložené gázou nebo bavlněnou utěrkou.
Nechte odkapat 30–60 minut. Můžete hmotu lehce stlačit, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
## Tvarování a skladování
Pokud chcete, přidejte sůl a jemně promíchejte.
Vytvarujte sýr do požadovaného tvaru a dejte ho na několik hodin do lednice, aby správně ztuhl.
—
# Tipy na skladování
* Sýr je nejlepší uchovávat v lednici, zabalený v pečicím papíru nebo v uzavřené nádobě.
* Lze ho skladovat až 5 dní…
