Dršťky velmi dobře omyjte velkým množstvím vody. Pokud mají silný zápach, potřete je citronem a solí, poté znovu opláchněte.
Vložte dršťky a maso do velkého hrnce, zalijte vodou a přidejte půl cibule, půl hlavy česneku, bobkové listy a sůl.
Vařte na středně nízkém plameni 2,5 až 3,5 hodiny. Na začátku odstraňujte pěnu z povrchu.
Jakmile jsou dršťky měkké, ale nerozvařené, přidejte kukuřici a vařte dalších 25–35 minut.
Očistěte sušené chilli papričky (odstraňte stopky, semena a žilky) a krátce je opečte na pánvi.
Namočte je do horké vody na 15 minut, aby změkly.
Rozmixujte chilli s česnekem, cibulí, kmínem, oreganem, solí a 2 hrnky vývaru do hladké omáčky…
